أنواع الطماطم و طرق انتقائها

2422 مشاهده

أنواع الطماطم و طرق انتقائها

يكاد لا يمر يوم ولا تخلو سفرة أو وجبة من وجباتنا اليومية من الطماطم، فهي تؤكل طازجة في السلطات ومع السندويتشات، كما تدخل في الكثير من الطبخات. وكما أن للطماطم الطازجة في موسمها مواصفات وميزات، كذلك فإن هناك العديد من أنواع الطماطم في الأسواق، ومنها ما هو أفضل لبعض الوصفات من غيره..
وعلى الرغم من أنه بات يمكننا الحصول على الطماطم خلال السنة، إلا أن الطماطم تكون في أفضل حالاتها من حيث المذاق والطعم والجودة والفوائد في موسمها بفصل الصيف.
وأما في حال تسوقك في غير موسم الطماطم كفصل الشتاء مثلا، فغالباً ستجدين في السوبرماركت أصنافاً مستوردة من الطماطم، جربي (طماطم روما) أو الطماطم العنقودية الصغيرة التي تعرف باسم الطماطم (العنبية أو الكرزية) والتي تستخدم عادة في السلطات الخضراء، فهذان الصنفان غالباً ما يكون لهما طعم أفضل وتحتفظان بنكهتهما بشكل أكبر في غير موسمها.
وعموماً، إليك بعض النقاط الهامة التي تساعدك في اختيار الطماطم وكيفية الاستفادة منها بأفضل طريقة:
•اختاري الحبة الكروية الشكل والمنتظمة تقريبا، والتي تكون متماسكة وقاسية (ولكن ليس بقسوة الحجر طبعاً) والتي تمتاز بلونها الأحمر القاني، وتجنبي الحبات الفاتحة سواء الخضراء أو المصفرة أو الباهتة (الزهرية اللون)، وكذلك أي حبة غير منتظمة الشكل، وظاهرة العيوب.
•الطماطم المزروعة في المزارع الطبيعية قد تظهر على بعض حباتها بعض الندوبات أو العلامات على قشرتها الخارجية بسبب الظروف المناخية الطبيعية، ولكن هذه العيوب البسيطة غالباً لا تؤثر على جودتها وطعمها ونكهتها.
•استخدمي حاسة الشم عند عقدة الإزهار؛ فحبة الطماطم الجيدة تتميز برائحة التراب الندي.
•نوعي باختيارك للطماطم حسب حاجتك والغرض منها؛ فالمتماسكة الصلبة للسلطات والسندويتشات مثلا، والأكثر احمراراً ونضجاً والمائلة للطراوة لأغراض الطبخ والعصير والصلصات والإيدامات ...إلخ.
•احتفظي بالطماطم في كيس من الورق فيه بعض الثقوب، وضعيها في الثلاجة، لتحافظ على جودتها لمدة أطول قد تمتد لأسبوع.
•الطماطم الطازجة يمكن أن تبقى بحالتها الجيدة في حرارة جو الغرفة حتى ثلاثة أيام، بل وتصبح أكثر نضجاً ويكتمل احمرارها إذا كانت أصلاً فيها بعض الخضار. 
•لتقطيع الطماطم بشكل جيد دون تعفيسها، استخدمي سكيناً ذات نصل مسنن بشكل ناعم (منشار)، ولعمل شرائح دائرية رفيعة ومنتظمة ومتماسكة من الطماطم عليك باستخدام سكيناً ذات نصل حاد جداً كالشفرة.
•    وأما في حالة رغبتك بعمل صلصة؛ فعليك استخدام مبشرة ذات ثقوب واسعة، قومي بضغط حبات الطماطم الناضجة الحمراء بقشرها على المبشرة حتى تصبح قطعا صغيرة، ثم قومي بعصرها بشكل جيد بقشرها لأن العناصر المفيدة في الطماطم تكون في كامل بنيتها بما فيها قشرتها. ويمكنك فيما بعد تصفية العصير الناتج واستبعاد فضلات القشور. 
والآن إليك وصفة مكرونة الريجاتوني بالدجاج، قومي بتحضيرها مستخدمة الطماطم الكرزية.
 

    • Goody kitchen