أهمية غربلة الدقيق قبل استخدامه

1489 مشاهده

أهمية غربلة الدقيق قبل استخدامه

تعتبرعملية غربلة دقيق القمح (الطحين) بغاية الأهمية، لكونها طريقة لتهوية الدقيق والتأكد من عدم وجود كتل كبيرة؛ ذلك أن الطحين عادة يكون ناعماً جداً، وباعتبار أنه يكون معبأ على الأغلب في أكياس صغيرة، فمن السهولة عادة أن تتشكل بعض التكلات في أسفل العبوة بسهولة نتيجة الضغط. وهذا غالباً ما يؤثر على إعداد الكيكة التي تعتمد أساساً على الطحين، والتي عادة ما يكون قوامها ناعماً بشكل كبير. وبحسب ظروف وأجواء التخزين يتأثر الطحين، فمثلاً قد تتشكل كتل بسبب الرطوبة العالية جداً، وكذلك قد تتسلل بعض الحشرات الصغيرة لداخل عبوة الطحين، ومن هنا فإن عملية الغربلة تصبح ضرورية وهامة جداً للتخلص من كل تلك المشاكل. وعندما تقتضي الوصفة لإعداد كيكة معينة غربلة الطحين والمكونات الأخرى؛ مثل مسحوق الكاكاو، وبودرة الخميرة أو الملح؛ فإن هذا من الأهمية للمساعدة في توزيع تلك المكونات بشكل متساو في الخليط بشكل أفضل من إضافة كل منها دفعة واحدة للمزيج.
بالنسبة للطحين المهوى بشكل جيد، غير المعبأ بعبوات أو أكياس مضغوطة، فإن عملية الخلط أثناء الإعداد تكون أسهل وأفضل بكثير بالنسبة لمعظم الوصفات. وقيامك بخلخلة كمية الدقيق بطرف سكين أو شوكة وإجراء بعض التقليبات والخفقات بشكل لطيف للطحين وهو في علبة التخزين يساعد بشكل كافٍ لتفتيت أي كتل كبيرة قد تكون متكونة، ويصبح الطحين جاهزاً لاستخدامه في الوصفة التي تقومين بإعدادها. كما ينبغي تعبئة الطحين بلطف في كوب القياس دون الضغط عليه بشدة لكي لا تحدث تكتلات وتسبب بعض المشكلات عند استخدامه.
من ناحية أخرى، يجب أن تلاحظي أنه في بعض الوصفات الدقيقة إذا كانت وصفة الكيكة تنص على استخدام مقدار معين من الطحين المهوى جيداً (مثلا مقدار كوب ونصف من الطحين المنخول) فينبغي أن تقومي بعمل الغربلة والتهوية جيداً للطحين قبل أن تملأي كوب القياس بالمقدار المطلوب، لأن الطحين المهوى جيداً تتخلله كمية أكبر من الهواء، وهذا ما سيساعدك على إعداد الكيكة بشكل أدق حسب الوصفة، ويعطيك نتيجة أفضل في النهاية.
 

    • Goody kitchen