الفرق بين الباي والتارت

4652 مشاهده

الفرق بين الباي والتارت

الباي “الفطيرة” والتارت طبقين عُرفا منذ القدم، ولا زالا معروفين إلى وقتنا الحالي. سواء بالوصفات الكلاسيكة لكل منهما أو بالوصفات المطوّرة والمبتكرة من حيث الإعداد والتقديم. يكمن سر نجاحهما في العجينة الخاصة لكليهما. لذلك علينا أن نفرق بينهما.  

الباي “الفطيرة”: 
١- عجينة الباي “الفطيرة” متماسكة بالعجن لا تتفتت بعد الخبز وتكون على شكل طبقات نحيفة جداً، قوامها قريب من البف بيستري وتكون لينة قليلاً.
٢- الباي “الفطيرة” من الممكن أن تمد في أسفل الصينية أو كغطاء أو الإثنين معاً؛ أي من الأسفل والأعلى وغالباً ما تكون الجوانب مرتفعة. الحشوة اختيارية مالحة أو حلوة. 
٣- لا داعي لإخراجها من صينية الخبز؛ فالتقطيع والتقديم يكون من نفس الصينية.
٤- عجينة الباي “الفطيرة” غنية بالزبدة، لذلك فهي طرية وأقرب ما تكون لعجينة البف بيستري
٥ - يجب أن لا تطول مدة العجن فمجرد أن نشعر باختفاء الزبدة مع المكونات بالعجن، نكون قد حصلنا على عجينة جاهزة ويجب تركها جانباً لتبرد
جربي وصفاتنا المبتكرة للباي “الفطيرة”: فطيرة الدجاج والقشطة، فطيرة القرع، فطيرة الدجاج بالذرة.

التارت:
١- عجينة التارت تكون أقسى بعد الخبز، وقابلة للتفتت ودسمة، في حالة الحلى نجد أن حلاوتها واضحة.
٢- عند تحضير التارت يتم تشكيل إضافة تحيط بالقالب أشبه بالجدار، على عكس الباي “الفطيرة” التي غالباً ما تكون طبقة من الأسفل أو الأعلى.
٣- حشوة التارت يجب أن تكون دسمة وثقيلة بمكوناتها، على عكس الباي “الفطيرة” التي من الممكن أن تكون حشوتها أي شيئ خفيف ومنفوش مثل: الكريمة أو الموس.
٤- يجب إخراج التارت من القالب بعد خبزه ومن ثم تقديمه.   
٥- عجينة التارت الحلوة غنية بالسكر.
٦ـ يجب أن لا تطول مدة العجن فمجرد أن نشعر باختفاء الزبدة مع المكونات بالعجن، نكون قد حصلنا على عجينة جاهزة ويجب تركها جانباً لتبرد
جربي وصفاتنا المبتكرة للتارت: تارت التونة بالخضار،تارت التمر بالكاجو، تارت الكمثرى بدقيق البر
 

    • Goody kitchen