رؤوس العجانة واستخداماتها

15093 مشاهده

رؤوس العجانة واستخداماتها

من الجيد أن تحترفي صنع الكيك والمعجنات في بيتكِ وتقدميها لعائلتكِ بدلاً من شرائها جاهزة، ولكن قبل كل شيء عليكِ معرفة رؤوس العجانة واستخداماتها:

1.مضرب الشبك: يستخدم لخفق الكيك، الكريمة، بياض البيض وذلك لقدرته على إدخال كمية كبيرة من الهواء للعجينة أثناء تقليبها. جربي بهذا المضرب تحضير كيك التفاح مع القرفة أو كيكة التري ليتشي أو سويس رول التيراميسو.
2.مضرب التقليب: يعتبر من أثقل أنواع المضارب المعدنية وزنا ويستخدم في تقليب المواد داخل وعاء العجانة قبل وأثناء العجن. جربي بهذا المضرب تحضير وصفة تشيز كيك بيناكولادا.
3.مضرب العجين: يأخذ شكل حرف S، ويستخدم في عجن ودعك العجين جيداً أثناء تحضير العجائن الثقيلة؛ كعجينة الخبز والفطائر أو عجينة الكبة. جربي بهذا المضرب تحضير الكبة بالذرة في الفرن أو خبز البريوش.
4.مضرب السيليكون: يعتبر هذا النوع من المضارب من الأجزاء الثانوية في أي عجانة. ويأخذ شكل مضرب التقليب المعدني، لكنه مغطى بالكامل بطبقة السيليكون ويستخدم لخفق العجائن الخفيفة؛ كعجائن اللقيمات أو القطايف أو الكريب. جربي بهذا المضرب طريقتنا لتحضير اللقيمات أو رولات الكريب بالفول أو اللحوح.
5.مفرمة اللحمة: وهي أداة أساسية لتقطيع وفرم اللحمة بحسب الغرض من استخدامها، كما أنها تساعد على عجن عجينة الكبة وتشكيلها. بالإضافة لإعداد أنواع من اللحوم الباردة كاالنقانق “السجق” والهوت دوغ. جربي طريقتنا في تحضير إيدام السجق مع الفاصوليا البيضاء.

وإليكِ منّا بعضاً من نصائح استخدام العجانة في أي عملية العجن:
- استخدمي السرعة المناسبة للخفق بناءً على نوع العجين المعد.
- ضعي المواد الجافة أو المواد التي سوف تخفقيها أولا، ثم أضيفي السائل شيئاً فشيء إلى أن يتكون لديك قوام العجين الذي ترغبينه.
- يدل حرف K الموجود بجانب مؤشر السرعة على عجن العجائن الخفيفة؛ كعجائن الكريب، القطايف. أما حرف L فهو دلالة على عجن العجائن الثقيلة؛ كعجائن الخبز والمعجنات.
 

    • Goody kitchen

    الكلمات المفتاحية