كيف يكون الطعام المجمد صحياً ولذيذا؟!

6236 مشاهده

كيف يكون الطعام المجمد صحياً ولذيذا؟!

تجميد الطعام من الأشياء المهمة في حياة المرأة العاملة والعوائل , وتزيد أهميتها في شهر رمضان , بحيث يقل وقت المطبخ كثيراً حينما يكون الطعام  على مرحلة التسوية أو التسخين فقط .

هنالك خطوات يجب إتباعها عند تجميد الطعام :
* يفضل تجميد الطعام المطبوخ في نفس يوم طبخه وفي درجة حرارة صفر أو أقل ليحافظ على شكلة وقوامة وطعمه ولونه.  
* ترك الطعام الساخن يبرد حتى يتوقف البخار أو يمكن وضعه في حمام ثلج لتسريع التبريد .
* إستخدام أوعية مناسبة الحجم وأكياس مخصصة للفريزر وإغلاقها بإحكام وإفراغ الأكياس من الهواء.
* لا تستخدم الآنية الزجاجية لأنها تنكسر عند التجميد.
* ترك مساحة في أعلى علب الطعام لأن الأكل يتمدد بالتجميد حتى لا تتشقق.   
* تقسيم الطعام بكميات مناسبة للوجبة حسب عدد أفراد الأسرة ولا يخزن بكميات كبيرة حتى لا يعاد تذويبها وتقسيمها ثم تجميد الباقي  مرة أخرى فتتعرض للبكتيريا  .
* كتابة إسم الطعام أو علامة للمواد الخام والمواد المطبوخة وكتابة تاريخ التخزين مما يسهل إستخراجها لاحقاً .
* يفضل أن يكون الفريزر به بعض الفراغات الهوائية بين الأطعمة وليس مزدحما ليسرع وصول الهواء البارد لكل الأطعمة فيتجمد بسرعه .

 أطعمة تصلح للتجميد والطرق الصحيحة لذلك :
 الخضار : تغسل وتقطع بحجم مناسب وتوضع في ماء مغلي به ملعقة ملح لمدة 5 دقائق  ثم يبرد ويقسم في الأكياس تستخدم لبعض الخضار مثل الكوسة والبروكلي والجزر .
* الفواكة تغسل جيدا وتقطع لشرائح أو تهرس ثم تقسم لتكون صالحة للعصائر .
* اللحوم : تنظف من الدهون وأغلب العظام فنتخلص من السوائل والغازات لتبقى طازجة 
* الأسماك تقطع الأسماك الكبيرة لقطع مناسبة وتوضع في ماة لتكون طبقة ثلج تحافظ عليها طازجة وتفاديا للروائح التي تنبعث من السمك أثناء التجميد.
* المكسرات : توضع في أكياس في الفريزر.
* المعكرونة  والمعجنات : يجب أن تكون مستوية 100% والصوص أو البشاميل كميته كبيرة  والمعجنات كالسمبوسة تكون محشية وملفوفة جاهزة للتحمير. 
* البصل والثوم والبقدونس : تغسل وتجفف وتقطع وتوضع في أكياس ويمكن أيضا تجميد البصل والثوم في صورة مكعبات بإستخدام ألواح المكعبات.

مالذي لا يصلح للتجميد؟! 
* البيض سواء أن كان مسلوقا أو مقليا أو نيئا أو كان مكونا أساسيا في أي صوص . 
* الزبادي واللبن الرائب يفصل عند التجميد. 
* الأجبان الكريمية وكريمة الخفق تتكتل ويتغير قوامها.
* السلطة الخضراء التي تحوي خضار مقرمشة تصبح طرية وتفقد الخضار كالخيار خاصيتها . 
* كل الأطعمة والمواد المقرمشة  تصبح طرية وتفقط خاصية القرمشة بعد التجميد والتذويب.

عند التذويب وإعادة التجميد:
* يمكنك إستخدام المايكرويف أو حمام مائي أو بتركها في الثلاجة .
* يمكن إعادة تجميد الطعام إذا تم إذابتة في الثلاجة وبقى أقل من يومين فقط خارج الفريزر.
* أيضا يمكن إعادة تجميد الطعام إذا تم طبخة بعد التذويب حيث أن البكتيريا إذا تم إعادة التذويب بدون طبخ .


 

    • Goody kitchen

    الكلمات المفتاحية