خبز بريوش

1112 مشاهده

خبز بريوش

  • مدة التحضير
  • مدة التحضير

    360 دقيقه
  • cooking time
  • مدة الطهي

    60 دقيقه
  • مدة التحضير
  • مستوى الصعوبة

    صعبة
  • cooking time
  • عدد الأشخاص

    8 شخص
  • لميس المزروع

المكونات

لصنع عجينة البريوش:
175 چرام دقيق متعدد الإستعمالات (1/4 1 كوب)
¼ 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
25 چرام سكر عادي (2 ملعقة كبيرة)
½  ملعقة صغيرة ملح
2 بيضة متوسطة الحجم
30 چرام حليب كامل الدسم (1 ½  ملعقة كبيرة)
80 چرام زبدة، مقطعة إلى قطع صغيرة
طبقة العسل واللوز:
1 كوب لوز رقيق
75 جرام زبدة
½  كوب قودي عسل صافي
للكريمة:
3 أكواب ماء
9 ملاعق كبيرة ڤيلور حليب المجفف
½  كوب سكر
¼  ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة خلاصة الڤانيللا أو 1 عود ڤانيللا، مقطوع طولياً مع إخراج الحبوب منه
¼ كوب نشاء الذرة
1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الإستعمالات
4 صفار بيضات كبيرة
50 چرام زبدة، مقطعة

الطريقة

1.لصنع العجينة :اخلطي الدقيق مع الخميرة في وعاء الخلاط. أضيفي المكونات الأخرى ما عدا الزبدة. أديري الخلاط على سرعة منخفضة لمدة 5-10 دقائق. بعدها ابدئي بإضافة الزبدة، القطعة تلو الأخرى حتى تنتهي كمية الزبدة كلّها. لا تضيفي القطعة التالية من الزبدة قبل امتزاج القطعة السابقة وذوبانها في العجينة. أوقفي الخلاط، اجمعي العجينة من الأطراف إلى المنتصف، ثم أعيدي تشغيل الخلاط لمدة 5 دقائق. وبعدها اطفئي الخلاط، واجمعي العجينة ثم ضعيهاعلى سطح مرشوش بالدقيق. شكلي العجينة بشكل كرة غير متماسكة، وذلك بثني أطرافها نحو المنتصف، وضعيها في وعاء مدهون بالزيت. غلّفي العجينة بورق البلاستك المخصص بتغليف الطعام، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة. بعد مرور 30 دقيقة، اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، افرديها ثم قومي بطيّها كما لو كنت تقومين بطي رسالة.
2.ضعي العجينة في الوعاء مرة أخرى. كرّري الخطوات نفسها بعد مرور 30 دقيقة. وبعد ذلك ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وضعيها في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن ليلة كاملة.
3.    لصنع الكريمة: في قدر عميق، اخلطي ½ 2 كوب من الماء، مع الحليب، السكر، الملح وعود الفانيللا (إن كنت تستخدمين خلاصة الڤانيليا، أضيفيها في النهاية) .سخني الخليط على نار متوسطة حتى الغليان، مع التحريك ليذوب السكر.
4.في تلك الأثناء، وفي وعاء كبير،اخفقي نشاء الذرة مع الدقيق، وصفار البيض، و1/2 كوب الماء المتبقي.اخفقي خليط الحليب الساخن وامزجيه بالتدريج مع صفار البيض. هذه الطريقة تمنع صفار البيض من التكتّل عند إعادة القدرفوق النار.
5.صبي خليط البيض والحليب في قدر عميق. سخّني الخليط على النار حتى الغليان مع التحريك المستمر بالسلك اليدوي حتى يتكائف الخليط. ارفعي القدر عن النار ومرري الخليط في مصفاة ناعمة. أضيفي الزبدة وخلاصة الفانيللا (إن كنت تستخدمينها). ضعي الخليط في الثلاجة حتى يبرد.
6.للتقديم: ادهني صينية ذات قاعدة متحركة قطرها 9 إنش بالزبدة وضعي في قاعدتها ورق الخبز. أخرجي عجينة البريوش من الثلاجة وضعيها في الصينية وافرديها جيداً. غطّي الصينية واتركيها ترتاح لمدة 1/2  1 ساعة.
7.سخّني الفرن وابدئي بصنع الطبقة العلوية من اللوز و العسل: ذوبي الزبدة والعسل في قدر عميق. أضيفي اللوز واخلطي. اسكبي الخليط فوق عجينة البريوش. اخبزي البريوش لمدة 20-25 دقيقة، أو إلى أن تدخلي عوداً خشبياً في منتصف الكيك ويخرج نظيفاً. اخرجي البريوش من صينية الخبز و ضعيه على شبك معدني ليبرد. وبعد أن يبرد تماماً، اقطعيه إلى طبقتين، وارسمي 8 حزوز متساوية على الطبقة العلوية لتسهيل تقطيع الكيكة فيما بعد. ادهني الكريمة على الطبقة السفلية، ثم أعيدي الطبقة العلوية فوقها. برّدي الكيكة في الثلاجة لساعة كاملة ثم قدّميها.
 
 
ملاحظات:
للحصول على نتائج أفضل عند صنع العجينة،  استخدمي الأوزان (لا الأكواب) في حساب المقادير.