فيتوتشيني بالباذنجان والكوسا

1.  في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة سخّني ½ كوب الزيت والزبدة. اضيفي البصل ، الباذنجان و الكوسا. ثم اتركي الخليط على حرارة متوسطة لمدة 10-15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر حتى تلين الخضروات. يُمكن إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر لأن الخضروات تمتص الزيت. اضيفي فصوص الثوم ونصف كمية أوراق الريحان. اضيفي الصلصة الحمراء وقلّبي. اتركي الخليط لمدة 10 دقائق. تبّلي بالملح والفلفل.
2.في تلك الأثناء، اسلقي المكرونة في ماء مغلي، مملح حسب إرشادات العبوة.
3.اضيفي  المكرونة المسلوقة لخليط الخضروات. اضيفي الموتزاريللا.
4. ضعي المكرونة في طبق التقديم وزعي عليها جبن البارمازان. زيّني بأوراق الريحان المتبقية. قدّميها ساخنة.