ماكرون الأناناس

185 مشاهده

ماكرون الأناناس

أيقظي قدراتك في الطهي، واستمتعي بأوقات طيبة مع "ماكرون بالأناناس" وجبة شهية لكِ ولأسرتك.

  • مدة التحضير
  • مدة التحضير

    25 دقيقه
  • cooking time
  • مدة الطهي

    75 دقيقه
  • cooking time
  • عدد الأشخاص

    10 شخص
  • Goody kitchen

المكونات

حشوة الأناناس:
1 علبة صغيرة قودي أناناس قطع، مفرومة مع عصيرها في فرامة الطعام
¼ كوب سكر
1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
صفار 3 حبة بيض
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة صغيرة فانيلا
ماكرون:
1 كوب سكر75 +  مل ماء
بياض 4 حبة بيض (كل حبتين في وعاء منفصل)
صفار 3 حبة بيض، للكريمة
200 غرام لوز، مطحون ناعم منخول في مصفاة ناعمة
¼ 1 كوب سكر، بودرة منخول
ألوان طعام جل لون أصفر حسب الرغبة

الطريقة

1.لإعداد الحشوة: ضعي الأناناس المفروم مع السكر والنشاء والصفار والزبدة في قدر على نار هادئة إلى متوسطة، وقلِّبي الخليط حتى يذوب السكر، ثم اتركيه من 8  - 10 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر حتى يصبح سميكًا، أضيفي الفانيلا وقلبي. ثم ضعي الخليط في وعاء واتركيه يبرد، ثم ضعيه في الثلاجة ليبرد قليلًا ويتماسك.
2.لإعداد الماكرون:ضعي السكر والماء في قدرٍ على نار هادئة، لصنع شراب السكر، واتركيه يغلي لمدة 8  - 10 دقائق، مع التقليب بين الحين والآخر حتى يذوب السكر، امسحي أطراف شراب السكر الملاصقة للقدر بفرشاة مغموسة في ماء؛ وذلك لمنع تبلور واحتراق السكر في الأطراف.


1.في خلاط الكيك الكهربائي اخفقي بياض بيضتين، على سرعة مرتفعة لمدة 12 دقيقة حتى ينفش ويتماسك ويتكون ما يسمى بالمارينغ، بعد مرور 8 -  10 دقائق يكون شراب السكر قد وصلت درجة حرارته إلى 118 مئوية تُقاس عادة بالترمومتر الخاص لذلك (ولن تحتاجي إليه إذا التزمتي بالوقت المحدد)


2.خففي من سرعة الخلاط وببطء وحذر، وأضيفي شراب السكر إلى بياض البيض المخفوق، استمري بالخفق لمدة 10 دقائقٍ حتى تحصلي على مارينغ متماسك ناعم ولامع. 

3.في وعاء ستيل كبير وعميق اخلطي اللوز مع السكر البودرة ، ثم أضيفي إليهما بياض البيضتين الغير مخفوقتين، وقلِّبي الخليط بقوة بملعقة خشبية حتى يذوب السكر جيدًا وتحصلين على قوام عجين متماسك. 

4.أضيفي نقاط لون الطعام الأصفر بطرف عود وقلِّبي الخليط حتى تصلي لدرجة اللون المرغوبة، ثم أضيفي خليط البياض المخفوق مع التقليب بخفة حتى تحصلين على قوام ناعم مخملي؛ بحيث يمتزج الخليط مع مراعاة عدم المبالغة في المزج والتقليب. أثناء ذلك سحني الفرن على درجة حرارة 150 مئوية.

5.ضعي الخليط في كيس التزيين، على صينية مجهزة بورق خبز، ثم ابدئي بتشكيل الماكرون مع مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى (ستحتاجين لأكثر من صينية)، بعد الانتهاء من كل صينية اطرقي على سطحها طرقات خفيفة للتخلص من أي فقاعات هواء. 

6.اتركي الماكرون ليرتاح مدة 30 دقيقة وحتى تتكوّن قشرة على السطح، ثم ضعيه في الفرن واخبزيه لمدة 15 دقيقة إلى أن ينتفخ قليلًا، ثم أخرجي الماكرون من الفرن واتركيه في الصينية قليلًا حتى يتماسك ويبرد.

7.احشي الماكرون بإضافة مقدار حوالي ½ - 1 ملعقة صغيرة من الحشوة (بحسب حجم الماكرون) في منتصف حبة الماكرون دون الوصول إلى الأطراف، 

8.اكبسيها برفق بحبة ماكرون أخرى حتى نفاذ الكمية. ضعي حبات الماكرون في صحن التقديم وقدميها.  


 

    الكلمات المفتاحية