ورق عنب بـ 3 حشوات مختلفة

344 مشاهده

ورق عنب بـ 3 حشوات مختلفة

  • مدة التحضير
  • مدة التحضير

    45 دقيقه
  • cooking time
  • مدة الطهي

    50 دقيقه
  • مدة التحضير
  • مستوى الصعوبة

    متوسطة
  • cooking time
  • عدد الأشخاص

    50 شخص
  • Goody kitchen

المكونات

  • محشي ورق عنب بالأرز والأعشاب:

1 عبوة  قودي ورق عنب
1 ملعقة كبيرة سمنة
3 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
½ كوب بصل، مفروم
2 كوب عصير طماطم
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة نعناع جاف
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة
½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش
½ 1 كوب أرز
½ كوب كزبرة خضراء، مفرومة
1 كوب شبت/ مفروم
6 فص ثوم
1 بطاطس، مقشرة ومقطعة شرائحة
مرق دجاج أو خضار
عصير ليمونتين
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

  • محشي ورق عنب بالبرغل والزبيب والنعناع:

2 كوب برغل خشن
1 عبوة قودي ورق عنب 
½ كوب زيت زيتون بكر ممتاز
½ كوب بصل، مفروم
½ كوب زبيب
½ كوب طماطم، مفروم
1 ملعقة كبيرة ملح
½ ملعقة كبيرة فلفل أسود مجروش
½ كوب أوراق نعناع طازج، مفروم
6 فص ثوم
2 جزر/ مقشر ومقطع شرائح
مرق دجاج أو خضروات

  • محشي ورق عنب بالأرز، اللحم ودبس الرمان:

1 عبوة قودي ورق عنب 
1 كوب أرز
½ كوب لحم بقري، مفروم
½ كوب نعناع، مفروم
1 كوب بقدونس، مفروم
1 طماطم كبيرة، مفروم
2 ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ كوب دبس رمان
¼ كوب عصير ليمون
¼ 1 كوب زيت زيتون
6 فص ثوم
1 بصل كبير، مقشر ومقطع شرائح
مرق دجاج وخضروات

الطريقة

  • محشي ورق عنب بالأرز والأعشاب:

1.    اشطفي ورق العنب جيداً. ثم اسلقي في ماء مغلي لمدة 5 دقايق حتى يلين ثم يُرفع من الماء ويوضع جانباً.
2.    سخّني السمن والزيت في مقلاة كبيرة على حرارة عالية. شوّحي البصل لمدة 5 دقائق حتى يلين. اضيفي عصير ومعجون الطماطم. قلّبي. اضيفي النعناع، التوابل، الملح والفلفل. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. يُرفع بعيداُ عن النار ويُترك ليبرد. اضيفي الأرز، الكزبرة الخضراء والشبت.
3.    بطّني قاع إناء سميك القاع بشرائح البطاطس.
4.    افردي ورقة عنب على سطح مستوي بحيث يكون العود (الساق) في اتجاه الجسم. الجهة السفلى (الخشنة) من الورق تكون لأعلى. انزعي الساق باستخدام طرف سكين حاد. يوضع نصفين الورقة بالأسفل فوق بعضهما البعض نحو مركز الورقة. ضعي ملعقة كبيرة من الحشو في مركز الورقة فوق الساق، اطوي الجزء الأسفل لأعلى حتى يُغطي الحشو. اطوي الجانبين للداخل نحو المركز. يتم استكمال لف الورقة نحو نهاية الورقة. رصي المحشي في إناء صغير في طبقات، بحيث يكون الطرف الملفوف إلى أسفل مع إضافة فصوص الثوم بين الطبقات.
5.    اضيفي المرق بحيث يغطي المحشي بـ 1سم. يُقلب على سطحه طبق مقاوم للحرارة ليبقى المحشو مغطى بالمرق. غطي الإناء ويُترك الخليط على النار حتى الغليان. خفّفي الحرارة ثم اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة حتى تمام النضج. اضيفي عصير الليمون والقليل من زيت الزيتون.

 

  • محشي ورق عنب بالبرغل والزبيب والنعناع:

1.    يُنقع البرغل في وعاء به ماء ويُترك لمدة ١٥ دقيقة. يُصفى ويُترك حتى يجف.
2.    يُشطف ورق العنب جيداً. يسلق في ماء مغلي لمدة ٣ دقائق حتى يلين ثم يُرفع من الماء ويوضع جانباً.
3.    يُسخن ٢ ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة عالية. يُشوح البصل لمدة ٥ دقائق حتى يلين. يُضاف الزبيب، الطماطم، الملح والفلفل. يُقلب الخليط لدقيقتين. يُضاف البرغل وورق النعناع. يُرفع بعيداُ عن النار ويُترك ليبرد.
4.    يُضاف الأرز، الكزبرة الخضراء والشبت.
5.    يُبطن قاع إناء سميك القاع بشرائح الجزر.
6.    تُفرد ورقة عنب على سطح مستوي بحيث يكون العود (الساق) في اتجاه الجسم. الجهة السفلى (الخشنة) من الورق تكون لأعلى. يُنزع الساق باستخدام طرف سكين حاد. يوضع نصفين الورقة بالأسفل فوق بعضهما البعض نحو مركز الورقة.
7.    يوضع ملعقة كبيرة من الحشو في مركز الورقة فوق الساق، يُطوى الجزء الأسفل لأعلى حتى يُغطي الحشو. يُطوى الجانبين للداخل نحو المركز.
8.    يتم استكمال لف الورقة نحو نهاية الورقة. يُرص المحشي في إناء صغير في طبقات، بحيث يكون الطرف الملفوف إلى أسفل مع إضافة فصوص الثوم بين الطبقات.
9.    يُصب المرق بحيث يغطي المحشي بـ ١سم. يُقلب على سطحه طبق مقاوم للحرارة ليبقى المحشو مغطى بالمرق. يُغطى الإناء ويُترك الخليط على النار حتى الغليان. تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة ٤٠ دقيقة أو حتى تمام النضج. 

 

  • محشي ورق عنب بالأرز، اللحم ودبس الرمان:

1.    يُشطف ورق العنب جيداً. يسلق في ماء مغلي لمدة ٣ دقائق حتى يلين ثم يُرفع من الماء ويوضع جانباً.
2.    يُشطف الأرز جيداً ويُصفى. يُخلط الأرز، اللحم المفروم، النعناع، البقدونس، الطماطم، الملح والفلفل وبهارات في وعاء.

3.    يُبطن قاع إناء سميك القاع بشرائح البصل.
4.    تُفرد ورقة عنب على سطح مستوي بحيث يكون العود (الساق) في اتجاه الجسم. الجهة السفلى (الخشنة) من الورق تكون لأعلى. يُنزع الساق باستخدام طرف سكين حاد. يوضع نصفين الورقة بالأسفل فوق بعضهما البعض نحو مركز الورقة.
5.    يوضع ملعقة كبيرة من الحشو في مركز الورقة فوق الساق، يُطوى الجزء الأسفل لأعلى حتى يُغطي الحشو. يُطوى الجانبين للداخل نحو المركز.
6.    يتم استكمال لف الورقة نحو نهاية الورقة. يُرص المحشي في إناء صغير في طبقات، بحيث يكون الطرف الملفوف إلى أسفل مع إضافة فصوص الثوم بين الطبقات.
7.    يُخلط دبس الرمان مع عصير الليمون وزيت الزيتون. يُصب الخليط على الورق عنب مع إضافة المرق بحيث يغطي المحشي بـ ١سم. يُقلب على سطحه طبق مقاوم للحرارة ليبقى المحشو مغطى بالمرق. يُغطى الإناء ويُترك الخليط على النار حتى الغليان. تُخفف الحرارة ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة ٤٥ دقيقة أو حتى تمام النضج.

    الكلمات المفتاحية