دليل التوابل الشامل

 
تبليها وشوفي! دليل التوابل الشامل
جهزي مرشة التوابل، واستعدي لتكوني ملكة التوابل غير المتوجة!
 
مذاق على طبق!!
التتبيل من شأنه أن يضيف مذاقا ورونقا على كل وجبة من وجبات اللحوم. فكيف لا؟ والطعم والرائحة المنبعثة من التوابل تبعث الحنين والنشوة التي تفتح الشهية على مصراعيها. والآن، إليك أنواع التوابل التي لا غنى لأي مطبخ عنها: 



الهيل: من شأن الهيل أن يضفي نكهة غير عادية على أطباق الطعام كالهريسة والكبسة وكذلك القهوة. كما أنه يختلط بسهولة مع القرفة والكمون والكركم والزنجبيل، وبذلك استحق أن يكون ملك التوابل بلا منازع.  



القرفة: اشتهرت القرفة بأن لها مذاقا نفاذا غير عادي يتكامل بسهولة مع الوجبات والمشروبات الحلوة. كما يمكن إضافتها مع أطباق الشوربة الحب والجريش والقرصان والمرقوق والشاي العدني.



الثوم: للثوم مذاق حريف، ويستعمل عادة مع الشوربات والخبز والحلويات والشوربات الحب والجريش والكبسة والشعيرية والشاي العدني والقهوة العربية، وهو عمدة التوابل، ولا غنى عنه في أغلب الأطباق. 



الكزبرة: تنتمي الكزبرة إلى عائلة البقدونسيات. وهي تابل يتمتع بمذاق ليموني منعش وطعم ورائحة حريفة لاذعة. كما تستعمل تقريبا مع جميع الأطباق السعودية المعروفة مثل الباميا والملوخية وورق العنب وشوربة البطاطس. 



الكمون: للكمون رائحة دخانية ترابية، ويختلط بصورة جيدة مع بودرة الثوم والزنجبيل والمردقوش والكزبرة، ويضاف عادة إلى أغلبية الأطباق السعودية مثل الكبسة والمقلوبة واللحم المقلقل وشوربة الدجاج. 



جوز الهند: يعد جوز الهند من التوابل الحريفة ذات الرائحة النفاذة والقوية، ويستعمل عادة مع الأرز والصلصات والحشوات والأطباق الحلوة والحريفة. كما يختلط بسهولة مع وجبات اللحوم التي تحتوي على عدد كبير من التوابل والثوم.



العصفر: يتميز العصفر برائحته الترابية النفاذة القوية، ولهذا تستعمل منه كميات قليلة لإضفاء طعم زهري نفاذ على الشاي والقهوة وأنواع الأرز المختلفة مثل أرز الزربان والأرز الأبيض والقهوة العربية وشاي الكرك.



الكركم: الكركم هو تابل شهير ذا مذاق فلفلي حاد ومر يستعمل مع أطباق الأرز مثل الكبسة والبرياني. كما يتميز بأنه يختلط بسهولة مع بودرة الثوم والهيل عند طهي الدجاج والخضار المختلفة.



بودرة الثوم: تضفي بودرة الثوم مذاقا مميزا على الأطباق المختلفة عند استعمال الملح بكميات طفيفة. كما يمكن إضافتها بدلا من الملح للأطباق المتبلة والخبز والصلصة ورشها على الفشار والبطاطس المقلية والوجبات الخفيفة لإضفاء مذاق مميز عليها. 



البابريكا: البابريكا من التوابل القوية النفاذة التي تضفي طعما ولونا مميزا على مجموعة كبيرة من الأطباق، كما يمكن تحليتها أو إضافة طعم حريف معتدل إليها. 
 
 
 
ملكة المطبخ: حان وقت الزعتر!! 
 
جميع التوابل العشبية تضفي نكهة مميزة على الأطباق التي تضاف إليها عند غياب التوابل الأخرى. وفيما يلي أنواع التوابل العشبية التي يمكن لربة المنزل الاستعانة بها لإضفاء طابع مميز على ما تعده من أطباق: 



إكليل الجبل المجفف: يضاف إكليل الجبل المجفف على شكل أعواد إلى اللحوم المشوية والمدخنة والشوربات والصلصات واليخنات. ولكن يجب الحذر من الإفراط في استعماله حتى في حالته المجففة نظرا لمذاقه الحريف واللاذع. 

الزعتر المطحون أو المجفف: يضيف الزعتر المطحون أو المجفف نكهة ترابية على الأطباق. وهو معروف لدى شعوب البحر الأبيض المتوسط، ويكثر استعماله مع الأطباق المالحة والمطبوخة.  
 
رحبوا معي بخلطتي الصغيرة هذه!!
 
تضفي التوابل مذاقا مميزا على اللحوم. والبعض من هذه التوابل تختلط بشكل جيد وتخلق طعما جديدا قد يفاجئ الضيوف المدعوين إلى مناسبات يتم فيها تقديم أطباق أضيفت إليها التوابل التالية: 



بودرة الفلفل الأحمر: تتميز بودرة الفلفل الأحمر بمذاقها ورائحتها الدخانية الترابية المشتقة أصلا من تابل البابريكا والكمون. وهذا النوع من التوابل يضيف مذاقا غير عادي ويندمج بسهولة مع المردقوش المكسيكي، وتتم إضافته إلى العديد من الأطباق السعودية مثل الكبيبات وغيرها. 



الزعتر: يعد الزعتر من أفخر أنواع التوابل العشبية ذات الطعم الترابي المملح. ويشتمل الزعتر على كل من الزعتر أساسا مضافا إليه السمسم والحبوب والسماق، ويكثر استعماله في المطبخ الشرقي، وبخاصة مع الخبز المحمص والبيض والخضار والمناقيش.. 

تابل غارام مسلة الهندي: يعد تابل غارام مسلة الهندي من أهم أنواع التوابل الهندية ذات الرائحة النفاذة التي تستعمل مع العديد من الأطباق التي تحتوي على الدجاج والعدس ولحم البقر والحبوب. وهذا التابل يكون عادة خليطا من القرفة والثوم وجوز الهند والهيل والكزبرة والكمون وجوزة الطيب والفلفل الأسود. 



التابل الصيني الخماسي المكونات: يستعمل هذا التابل الصيني مع الوجبات التي تحتوي على الباذنجان ولحم البقر والبط وجبنة التوفو. ويتكون أساسا من خلطة اليانسون والقرفة الصينية والشمر والثوم والبهارات الأخرى التي اشتهرت بها مدينة سيشوان الصينية. 
 
لون لكل تابل من التوابل!!
أضيفي طابعا شخصيا على توابل المائدة لديك. واستعيني بملح الهمالايا والفلفل الملون المطحون ليكون لوجبتك طابعا وشعورا بأنك ملكة الطهي.