الطريقة

1. ضعي السبانخ في مصفاة واسكبي فوقه إناءً من الماء المغلي ليذبل بالكامل. اتركيه ليبرد ثم ضعيه على فوطة نظيفة واعصريه لتصفيته تمامًا من الماء. افرميه فرمًا ناعمًا ودعيه جانبًا.
2. للحشوة، ضعي زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. اطهي البصل لمدة 5-6 دقائق حتى يذبل قليلًا. أضيفي الثوم ودعي المقلاة على النار لمدة دقيقة واحدة إضافية. حركي السبانخ مع الثوم والبصل وارفعي الخليط عن النار، ثم ضعيه في وعاء واتركيه يبرد لتصير حرارته كدرجة حرارة الغرفة.
3. حركي معه التين والفيتا والتمر القابل للدهن، ثم تبلي الخليط ودعيه جانبًا.
4. لتحضير الطبقة الخارجية، اخفقي الثوم مع صلصة الباربيكيو المدخن والتمر القابل للدهن والعسل، وأضيفي إليها زيت الزيتون على مهل، حتى الحصول على مزيج سميك.
5. سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
6. ضعي لحم الخروف على لوح تقطيع، على أن تكون الجهة الدهنية من الأسفل، وزيدي الحشوة في وسطه. لفي اللحم حول الحشوة واستخدمي الخيط الخاص بالطهي لربط اللحم بإحكام. ضعي قطعة اللحم في وسط صينية للشواء، على أن تكون الجهة الدهنية من الناحية العليا.
7. ادهني اللحم جيدًا بمزيج التمر ورشي فوقه الملح الخشن.
8. انقلي اللحم إلى الفرن وخففي الحرارة فورًا حتى 160 درجة مئوية. اشويه لمدة ساعة و30 دقيقة، مع دهنه بمزيج التمر كل 30 دقيقة. غطيه بورقة ألمنيوم خلال نصف الساعة الأخير إذا بدأ سطح اللحم بالانكماش.
9. اتركي اللحم يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل التقديم