في وعاء كبير، اخلطي كلًّا من زيت الزيتون وإكليل الجبل والثوم وبشر الليمون والكمون والكزبرة. أضيفي مكعبات لحم البقر واخلطيها جيدًا حتى يغطيها المزيج بالكامل. غطي الوعاء وضعيه في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل أو اتركيه طوال الليل.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. انقعي 16 سيخًا خشبيًّا في ماء بارد ريثما تحضرين الكفتة.
افرمي البقدونس فرمًا ناعمًا، واتركي بعض الأوراق للتزيين. ضعي البقدونس في وعاء كبير مع لحم الضأن المفروم والثوم والبصل وفتات الخبز والبهارات. تبلي الخليط بسخاء وامزجي الكل جيدًا.
خذي مقدارًا من خليط لحم الضأن وشكيه في سيخ خشبي. كرري العملية حتى توزيع كمية الكفتة على 8 أسياخ. ادهني اللحم بالزيت.
ضعي مقلاة شواء كبيرة على نار عالية. عندما يبدأ الدخان بالتصاعد، زيدي كفتة الضأن واشويها حتى يصير لونها بنيًّا بالكامل. انقلي الكفتة إلى صينية خبز واطهيها لمدة 12-15 دقيقة، أو حتى تنضج.
فيما لحم الضأن على النار، شكي مكعبات لحم البقر في الأسياخ الثمانية المتبقية واطهيها في المقلاة الساخنة لمدة 4-5 دقائق من كل جانب، أو حتى تنضج بحسب رغبتك.
في انتظار أن ينضج الكباب، حضري البصل المخلل والحمص (ويمكن تحضيرهما مسبقًا). امزجي الخل والسكر في قدر صغير وضعيه على نار متوسطة. دعي المزيج يغلي ببطء، وعند ذوبان السكر، أضيفيه فوق شرائح البصل واتركيها تتخلل لمدة 15 دقيقة على الأقل.
