للعجينة: في وعاء كبير, اخلطي الدقيق و الحليب و الملح و السكر و الإبزار و الخميرة. أضيفي السمن و افركي حتى يصبح المزيج ترابيا. اعجنيها بالبيض و ما يكفي من الماء لتصبح العجينة طرية و مطاطة. غطيها و دعيها تتخمر في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
للحشو: في قدر على النار, سخني الزيت. حمري اللحم المفروم مع تكسيره بملعقة خشبية حتى ينضج و يجف ماءه. ارفعيه عن النار.
في وعاء, ضعي الطحينة و أضيفي الماء بالتدريج و اخلطي. أضيفي الخل و الملح و الفلفل. أضيفي اللحم المفروم و الكراث و قلبي.
على سطح مرشوش بالدقيق, افردي العجينة لسماكة متوسطة. ضعيها في صينية كبيرة مدهونة و ارفعي أطراف العجينة على جوانب الصينية. افردي الحشو بتساوي إلى حواف العجينة و اقلبي أطرافها لتغطي بعض الحشو. ادهني العجينة و الحشو بالبيض (وزعي حلقات الطماطم على السطح و رشيها بالفلفل الحار إن أردت) و رشيها بالسمسم. اخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة أو حتى تتحمر. دعيها تبرد قليلا ثم قطعيها. قدميها دافئة أو باردة.
