كالزوني باللحم المفروم

لصلصة اللحم البقري المفروم، ضعي الزبدة والزيت في قدر ذو قاعدة سميكة على نار متوسطة. أضيفي البصل وشوحيه لمدة 4-6 دقائق حتى يطرى و يصفر.

أضيفي الجزر والكرفس واطهي الكل معًا لمدة 3-4 دقائق إضافية، ثم زيدي الثوم واتركي القدر على النار مع التحريك المستمر لمدة دقيقة واحدة.

ارفعي الخضار من القدر ودعيها جانبًا، ثم أعيدي وضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى عاليةو  أضيفي اللحم المفروم وشوحيه لمدة 3-4 دقائق حتى يتحول لونه بنيًّا فاتحًا من كل الجهات.

أعيدي الخضار إلى القدر مع ورقة الغار وأعواد إكليل الجبل. تبّلي الخليط بالكثير من الفلفل الأسود وأضيفي صلصة الطماطم مع تحريكه جيدًا حتى يتغطى بالكامل، واطهيه لمدة دقيقتين.

أضيفي صلصة المارينارا والحليب واغلي المزيج قليلًا، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة واحدة، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى تتقلص كمية الصلصة وتصبح ذات طعم غني (يجب أن تكون الصلصة أكثر تماسكًا من الراجو التقليدية).

ارفعي الخليط عن النار وأزيلي منه أعواد إكليل الجبل وورقة الغار واتركيه حتى يبرد تمامًا.

لتحضير عجينة الكالزوني، انخلي الدقيق في وعاء كبير وشكلي حفرة في وسطه. اخفقي الحليب والماء وزيت الزيتون والخميرة معًا في وعاء منفصل واتركي المزيج جانبًا لمدة 2-3 دقائق.

أضيفي المزيج على الدقيق ببطء، واستخدمي الشوكة لخلطهما معًا وتشكيل عجينة خشنة.

رشي القليل من الدقيق على أحد الأسطح واقلبي العجينة. ثم اعجنيها لمدة 5 دقائق حتى الحصول على قوام ناعم، وانقليها إلى وعاء كبير مدهون بقليل من الزيت. غطيها بنايلون شفاف واتركيها حتى تختمر لمدة ساعة ونصف الساعة إلى أن يتضاعف حجمها.

سخني الفرن على حرارة 220 درجة مئوية وضعي ورق الخَبز في صينيتَي فرن وأدخليهما الفرن لتسخينهما.

اقلبي العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين واعجنيها لفترة وجيزة حتى يخرج منها الهواء. اقسمي العجينة إلى أربع قطع متساوية و افرديها على شكل دائرة.

وزعي مقدار ملعقة كبيرة ممتلئة من صلصة اللحم المفروم على نصف كل قاعدة من قواعد العجين، مع ترك مسافة 3 سم حول الحواف، ثم وزعي الموزاريلا فوق الصلصة.

ادهني الحواف بقليل من الماء، ثم اطوي العجينة فوق الحشوة لتشكيل نصف دائرة. اضغطي على الحواف لإحكام إغلاقها وشكلي فتحة في الجزء العلوي من كل قطعة ليتصاعد البخار منها.

اضيفي أربع حبات طماطم مجففة على السطح العلوي لكل قطعة كالزوني. انثري فوقها جبنة البارميزان وضعي أوراق الريحان، ثم زيدي القليل من زيت الطماطم المجففة الذي احتفظت به.

انقلي الكالزوني بحذر إلى صينيتَي الفرن المُسخنتين مسبقًا، واطهيها لمدة 10-12 دقيقة حتى تنتفخ العجينة وتصبح بلون بني ذهبي.

قدمي الكالزوني وإلى جانبها صلصات قودي فلايفر ستايشن، للتغميس.

نصيحة: جمدي أي كمية متبقية من صلصة اللحم المفروم واستخدميها كمكوّن لذيذ في اللازانيا أو المكرونة بولونيز.

نصيحة: لإعداد كالزوني بحجم أصغر للتسع في علبة الغداء، قسّمي العجينة إلى ثماني قطع واتبعي نفس الطريقة، ثم اطهيها لمدة 8-10 دقائق.