شرائح اللحم المشوية مع طبقات البطاطس المحضرة في 12 ساعة

لتحضير طبقات البطاطس، سخني الفرن على حرارة 150 درجة مئوية. ضعي ورق خَبز في صينية مربعة بقياس 8 بوصات، ودعي الورق يخرج عن الأطراف. قلبي شرائح البطاطس الزيت النباتي، وإكليل الجبل المفروم وملعقة كبيرة من الملح في وعاء كبير. رتبي طبقة واحدة من البطاطس في الصينية، ومن ثم طبقة ثانية لتغطية كل الفراغات، وكرري العملية مع الكمية المتبقية من البطاطس. وزعي أي كمية متبقية من الزيت النباتي فوق البطاطس، وغطيها بقطعة مربعة من ورق الخَبز بقياس 8 بوصات. اضغطي على البطاطس وغلفي القدر بورق الألمنيوم، ثم أدخليه إلى الفرن لمدة ساعتين إلى 3 ساعات.
 

انقلي الصينية إلى رف سلكي وانزعي ورق الألمنيوم (اتركي ورق الخَبز العلوي). ضعي صينية مربعة أخرى على سطحها وثقليها بعبوات معدنية للضغط على طبقات البطاطس. دعيها لتبرد وتصبح بحرارة الغرفة، ثم انقليها إلى البراد حتى صباح اليوم التالي (اتركي عليها العبوات المعدنية).
 

انزعي العبوات والصينية والطبقة العلوية من ورق الخَبز ومرري السكين حول الأطراف لإبعاد البطاطس عن جوانب الصينية. اقلبي الصينية بحذر على لوح خشبي وأزيلي الطبقة المتبقية من ورق الخَبز. قطعي طبقات البطاطس طوليًّا إلى 6 أجزاء، وكل جزء منها إلى 4 قطع.
انقلي قطع البطاطس إلى صينية خَبز مبطنة بورق خَبز، وبرديها إلى أن تجمد. يتطلب ذلك حوالى 30 دقيقة، ولكن يمكنك تجهيزها مسبقًا.
 

خلال تجميد البطاطس، سخّني كمية من الزيت النباتي بعلو 2 انش في مقلاة واسعة ذات قاع سميك. إذا كان لديك ميزان حرارة دعي الزيت يصل إلى حرارة 190 درجة مئوية، أما إذا لم يتوافر ميزان حرارة، ضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت؛ إذا بدأت بالغليان وتحول لونها بنيًّا ذهبيًّا، فهذا يعني أن الزيت أصبح جاهزًا للقلي.
 

بروية، اقلي قطع البطاطس في الزيت على دفعات لمدة 5-6 دقائق وقلبيها عدة مرات لتصبح ذهبية ومقرمشة (اقلي كل 8 قطع معًا واتركي الباقي في الثلاجة أثناء القلي).
 

استخدمي ملعقة كبيرة ذات ثقوب لنقلها على مهل إلى رف التبريد ورشي عليها ملح البحر.
 

لتحضير الصلصة الخضراء، افرمي الثوم، والأعشاب، والكبار، والخيار الصغير، والأنشوجة والزيتون فرمًا ناعمًا على لوح التقطيع أو في محضر الطعام “استخدمي  محضر الطعام منSMEG  عالي الجودة و ممتاز". انقلي المزيج إلى وعاء وأضيفي إليه بشر وعصير الليمون، والخردل، والخل، وزيت الزيتون، ورقائق الفلفل الحار. تبليه بالملح والفلفل، واتركيه جانبًا إلى حين الحاجة

لتحضير الستيك، امزجي المايونيز مع الثوم وإكليل الجبل وادهني الستيك بالخليط، واتركيه ينتقع في البراد لمدة ساعة على الأقل. ضعي الستيك في حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة قبل الطهو.
 

ادهني صينية شواء أو مقلاة بزيت الزيتون وضعيها على نار متوسطة إلى عالية. اشوي قطع الستيك لمدة 4 دقائق من كل جهة، ثم ارفعيها عن النار وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها لترتاح.
 

قطعي الستيك إلى شرائح رفيعة بعكس اتجاه خطوطها وقدميها إلى جانب الصلصة الخضراء، وقطع البطاطس. يمكنك أيضًا إضافة البروكلي، بحسب الرغبة.