التحضير
خطوة 1
لتحضير الخضار، أبدئي بتقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح متوسطة السُمك، قطعي القرنبيط إلى زهرات صغيرة.
خطوة 2
قشري البطاطس وقطعيها إلى أصابع لتحضير البطاطس المقلية، قومي بنقعها بالماء البارد لمدة ١٠ دقائق ثم صفيها وتبليها بالملح.
خطوة 3
في مِقلاة كبيرة وعميقة، سخني زيت القلي حتى تصل درجة حرارته إلى ١٨٥ درجة مئوية، في هذه الأثناء جففي الباذنجان بورق المنديل لأن الماء الزائد سيخرج منه بسبب الملح.
خطوة 4
اقلي الباذنجان، البطاطس والقرنبيط حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
خطوة 5
انقليها إلى شبك سلكي مُغطى بورق المنديل لإزالة الزيت الفائض.
خطوة 6
لتحضير الصلصة، أضيفي جميع المكونات في محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة وكريمية، أضيفي المزيد من الماء وعصير الليمون إذا لزم الأمر.
خطوة 7
لتجميع الساندويش، قطّعي خٌُبز البيتا إلى نصفين، احشي الخبز بشرائح الطماطم، الباذنجان، البطاطس المقلية، القرنبيط، الحمُص والنعناع، ثم أضيفي صلصة الطحينة وقدميها.
